Sin carne ni pescado

Ingredientes

2 huevos, ¼ de calabacín, setas, ¼ de cebolla, 1 cdta de salsa de soja y 1 cdta de aceite de oliva.

Preparación

1. Lava y corta el calabacín en láminas finas y las setas en trozos. También corta la cebolla en tiras finas.
2. Calienta una sartén con 1 cucharadita de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y las setas. Cocina a fuego medio durante 5-6 minutos.
3. Añade el calabacín a la sartén y saltea durante un minuto. Agrega la salsa de soja y sigue cocinando a fuego medio durante unos 10 minutos. Remueve de vez en cuando para evitar que se quemen los ingredientes, y baja el fuego si es necesario.
4. En un recipiente, bate los huevos y luego incorpóralos a la sartén con las verduras.
5. Mezcla bien.
6. Cocina a fuego medio hasta que los huevos estén completamente cuajados, como si fuera una tortilla de patata. Retira del fuego y sirve.

Ingredientes

250 g yogur + proteínas, 40 g copos de avena, ½ unidad de melocotón, 1 cucharadita colmada mermelada de albaricoque, 1 cucharadita miel, ½ cucharadita chía, ½ cucharadita mantequilla y canela (al gusto).

Preparación

1. En un bol mezcla el yogur, la avena, la miel y las semillas de chía hasta que quede una mezcla homogénea. Reparte la mezcla en dos vasitos o recipientes individuales.
2. Guarda los vasitos en la nevera durante al menos 2 horas para que la avena se hidrate y espese.
3. Pela el melocotón y córtalo en dados pequeños.
4. Derrite la mantequilla en una sartén pequeña y añade los trozos de melocotón.
5. Cocina a fuego medio unos minutos hasta que se doren ligeramente y estén tiernos. Agrega la canela y remueve para integrar los aromas.
6. Saca los vasitos de la nevera, añade una cucharadita de mermelada por encima y coloca los trozos de melocotón salteado para coronar.

Ingredientes

200 g de alubias blancas cocidas, 50 g de queso mozzarella, tomates cherry, albahaca, sal, 1 cda de aceite de oliva y 1 cda de vinagre balsámico.

Preparación

1. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad.
2. Lava las hojas de albahaca, sécalas y córtalas en tiras finas.
3. Corta el queso mozzarella en trozos del tamaño que prefieras.
4. Coloca las alubias blancas en un recipiente. Añade los tomates cherry cortados, los trozos de queso mozzarella y todos los ingredientes restantes.
5. Aliña la ensalada con vinagre, aceite y sal, mezcla bien y termina espolvoreando la albahaca picada por encima.

Ingredientes

100 g espagueti, 50 g queso de cabra, 100 g champiñón, 1/2 calabacín, 1 huevo, 1 cucharada aceite de oliva, 1/4 cucharadita sal, 1/4 cucharadita pimienta negra, 1/2 cucharadita vinagre de vino.

Preparación

1. Cuece la pasta en una olla con agua siguiendo el tiempo recomendado en el paquete. Cuando esté lista, escúrrela y resérvala.
2. Prepara las verduras: lava y corta el calabacín y los champiñones según tu gusto. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite hasta que tomen color.
3. Añade una pizquita de sal.
4. Para el huevo poché: llena un vaso con agua hasta la mitad, añade el vinagre y un poco de sal. Casca el huevo dentro con cuidado y cocina en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto. Después, retíralo y escurre bien el agua.
5. Monta el plato: mezcla los espaguetis con las verduras salteadas, coloca el huevo poché encima y termina con el queso de cabra desmenuzado y un toque de pimienta.

Ingredientes

100 g lentejas, 75 g zanahoria, 60 g tomate, 40 g cebolla, 1 diente de ajo, 30 g apio, 1 cda aceite de oliva, 1/2 pizca sal, 1/2 cdta comino en polvo, 360 ml agua.

Preparación

1. Prepara la base del sofrito; corta la cebolla en trozos pequeños y pela el diente de ajo. Tritúralos en una batidora hasta conseguir una crema espesa y reserva.
2. Prepara las verduras Trocea el apio y pela la zanahoria y córtala también en cubitos.
3. En el vaso de la batidora, sin necesidad de lavarlo, coloca el tomate troceado y tritúralo hasta obtener un puré ligero.
4. Pon una olla al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorpora la mezcla de cebolla y ajo triturada y rehógala 2 min a fuego medio.
5. Incorpora a la olla la zanahoria y el apio troceados y saltea durante 3–4 minutos para que empiecen a ablandarse.
6. Agrega las lentejas y remueve junto con las verduras durante 1–2 minutos.
7. Añade el puré de tomate, el comino, la sal y el agua. Sube el fuego hasta que rompa a hervir, reduce luego a fuego suave y cocina tapado unos 30–35 minutos, o hasta que las lentejas queden tiernas.

Ingredientes

80 g de pan, 200 g de setas, 2 huevos, ¼ de cebolla, ½ diente de ajo, 1 cda de aceite de oliva, sal, pimienta y cebollino picado al gusto (opcional).

Preparación

1. Lava y corta las setas en trozos pequeños (si son grandes, córtalas por la mitad).
2. Pica finamente la cebolla.
3. En una sartén grande, agrega un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla durante 3-4 minutos, hasta que se poche. Añade el ajo picado finamente y cocina por un minuto más.
4. Incorpora las setas a la sartén con la cebolla y cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, hasta que las setas suelten su agua y reduzcan su tamaño.
5. Cuando las setas estén listas, retíralas de la sartén y deja reposar unos minutos, eliminando el exceso de agua. Mientras tanto, bate los huevos en un bol.
6. Vuelve a colocar las setas en la sartén, añade el huevo batido y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que el huevo cuaje un poco.
7. Sirve el revuelto de setas sobre la rebanada de pan tostado y decora con cebollino picado (opcional).

Ingredientes

4 rebanadas pan tostado, 150 g queso cottage, 4 tomates cherry, 4 cucharadas guacamole, 1 cucharada AOVE, sal y pimienta al gusto, 8 pistachos molidos, cantidad necesaria aguacate (opcional).

Preparación

1. Tuesta ligeramente las rebanadas de pan, yo he utilizado unas barritas pequeñas (pulguitas). Unta una cucharada de guacamole en cada una.
2. Cubre el guacamole con el queso cottage y añade sal y pimienta al gusto.
3. Tritura los pistachos (como arena) y ponlos por encima del queso.
4. Lava los tomates cherry, córtalos por la mitad y pon dos mitades sobre cada tostada. Si quieres, puedes agregar aguacate en alguna de las tostadas.
5. Añade un chorro de AOVE sobre los tomates cherry. Decora con unas hojitas verdes, como albahaca o rúcula.
6. Opcional: Añade una rodajita de aguacate y salpimenta.
7. Decora a tu gusto, ¡y listo!

Ingredientes

2 rebanadas de pan integral (60 g), 100 g burrata fresca, ½ manzana pequeña, nueces al gusto (2 uds), semillas de girasol al gusto (5 g), ½ cucharada de miel de flores (5 g), ½ cucharadita de aceite de oliva virgen (2, 5 ml).

Preparación

1. Cubre el pan con aceite de oliva y tuéstalo 2-3 minutos por lado en una sartén a fuego medio. Mientras, trocea las nueces y las semillas.
2. Lava y seca la manzana. Córtala en rodajas, dejando la piel. Reserva. Retira del fuego las rebanadas de pan y unta inmediatamente media burrata sobre cada una de ellas. Coloca encima de cada rebanada 4 o 5 rodajas de manzana.
3. Vierte hilos de miel tibia sobre la manzana, cubre con un puñado de nueces y semillas de girasol. Si deseas darle un toque final y original, agrega unas pocas gotas de crema de vinagre balsámico de mango.

Ingredientes

200 g de yogur griego ligero, ½ taza de leche (aprox 150 ml), ½ taza de fresas, ½ taza de arándanos, 1 dátil.

Preparación

1. Lava bien los arándanos y las fresas, quítales el rabito y córtalas en trozos.
2. Vierte en el vaso de la batidora las frutas que acabas de preparar, el yogur y la leche. Añade los dátiles y tritura bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
3. Sirve en un vaso y ¡a disfrutar!

Ingredientes

2 huevos, 40 g de queso mozzarella, 150 g de calabaza, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de aceite de oliva.

Preparación

1. Pela la calabaza y córtala en trozos pequeños.
2. Hiérvela en una cazuela con agua durante unos 15 minutos, hasta que esté tierna.
3. Escúrrela y tritúrala hasta obtener un puré.
4. Bate los huevos con una pizca de sal y mézclalos con el puré de calabaza.
5. Calienta una sartén con un poco de aceite, vierte la mezcla y deja que cuaje ligeramente.
6. Añade el queso y remueve hasta que esté bien cocinado a tu gusto.

Ingredientes

1 patata (aprox 200 g), 2 huevos, champiñones, 1 tomate, ½ diente ajo, 1 cucharada aceite de oliva, 1 pizca sal.

Preparación

1. Cocina la patata en agua con sal durante 10-12 minutos, hasta que esté tierna.
2. Pica el ajo y corta el tomate en trozos. Lava y corta los champiñones en láminas.
3. En una sartén con aceite caliente, sofríe el ajo y los champiñones durante 5-6 minutos.
4. Añade la patata cocida, el tomate y la sal. Cocina a fuego medio durante 5 minutos.
5. Haz dos huecos en la sartén, añade los huevos con una pizca de sal y cocina con tapa hasta que se cuajen.
6. Sirve y disfruta.

Ingredientes

75 g de champiñones, ¼ de cebolla, 2 huevos, 30 g de queso mozzarella rallado, 1 cdta de aceite de oliva y 1 pizca de sal.

Preparación

1. Pica finamente la cebolla y corta los champiñones en láminas.
2. Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva. Añade la cebolla y los champiñones junto con una pizca de sal, y cocina a fuego medio durante 6-8 minutos hasta que estén dorados. Luego retira la mitad de las verduras del fuego.
3. Bate los huevos y agrégales a la sartén, moviéndolos para que se distribuyan bien. Añade un poco de queso mozzarella por encima y cocina a fuego bajo durante varios minutos hasta que el huevo se cuaje.
4. Usa una espátula para doblar la tortilla por la mitad y termina de cocinarla. El tiempo de cocción dependerá de si prefieres el huevo más jugoso o más cocido.

Ingredientes

Lechuga al gusto, 50 g champiñón, ½ zanahoria, ¼ cebolla, tomates cherry, 1 diente de ajo, ½ bote pequeño de garbanzos cocidos (≈120 g escurridos), 60 g de quinoa cruda o 1 vasito de quinoa ya cocida, 1 cucharadita de aceite de oliva, sal (al gusto).

Preparación

1. Cuece la quinoa: Hierve agua con sal, añade la quinoa y cocina 15 minutos hasta que absorba el agua. Escúrrela y resérvala.
2. Prepara los vegetales: Pica el ajo, corta la zanahoria y la cebolla en tiras, y lava la lechuga, los champiñones y los tomates cherry. Escurre los garbanzos.
3. Saltea el ajo y los garbanzos: En una sartén, dora el ajo con aceite. Añade los garbanzos y saltéalos unos minutos. Ajusta sal y pimienta, y resérvalos.
4. Monta la ensalada: Coloca la lechuga en un bol y agrega la zanahoria y cebolla.
5. Añade los toppings: Incorpora los champiñones y los tomates cherry.
6. Aliña y sirve: Añade aceite de oliva y sal, o usa tu aliño favorito.

Ingredientes

200 g de garbanzos cocidos, 125 g de patata, ½ cebolla, 125 g de zanahoria, 1 diente de ajo, apio, ¼ pimiento rojo, 1 cda de aceite de oliva, 1 cda de tomate triturado, ½ cdta de comino y sal.

Preparación

1. Sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio y el pimiento rojo en una olla con el aceite.
2. Añade el tomate triturado y el comino y cocina un par de minutos.
3. Incorpora la patata en dados y cubre con agua o caldo; cocina hasta que la patata esté tierna.
4. Agrega los garbanzos cocidos, sazona con sal y cocina 5 minutos más para integrar los sabores.

Ingredientes

200 g calabaza, 1/2 cebolla, 1 patata, 200 g brócoli, 1 bote pequeño de alubia blanca, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 pizca sal, 1 cucharada de tomate frito.

Preparación

1. Corta la cebolla en trozos no muy grandes. Lava el brócoli y córtalo en ramilletes pequeños. Corta la calabaza en trozos medianos y pela y corta la patata en trozos no muy grandes.
2. Pon una olla al fuego con un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego medio durante un par de minutos.
3. Añade la calabaza y saltéala durante 3–4 minutos.
4. Incorpora las judías blancas escurridas, el brócoli, la patata y la salsa de tomate, y mezcla bien.
5. Cubre con el caldo, añade un poco de sal y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que tenga la textura que te gusta.

Ingredientes

150 g de alubias rojas cocidas, 40 g de arroz en crudo, 100 g de batata, Lechuga, ¼ de cebolla, ¼ de pimiento verde, ½ zanahoria, ½ tomate, 50 g de aguacate, 1 cda de aceite de oliva, 1 cda de vinagre balsámico y sal.

Preparación

1. Pela y corta la batata en cubos pequeños, colócala en una bandeja con aceite y sal, y hornéala a 180°C durante 20 minutos. Retírala y ponla en un bowl grande.
2. Cocina el arroz, escúrrelo y añádelo al bowl con la batata.
3. Corta el pimiento y la cebolla en cubos pequeños, sofríe con aceite durante 3-4 minutos. Añade las alubias rojas, sal y mezcla en el bowl grande.
4. Lava la lechuga y el tomate, resérvalos en un bowl aparte. Pela y corta la zanahoria y el aguacate, agrégales junto con la cebolla y pimiento.
5. Aliña el segundo bowl con aceite, vinagre balsámico y sal. Mezcla todo con los ingredientes del bowl grande y sirve.

Ingredientes

60 g de arroz, 1 huevo, ½ bote pequeño de lentejas en conserva (100 g), 1 tomate, ¼ de cebolla, un par de pepinillos, ½ cucharada de aceite de oliva, ½ pizca de sal.

Preparación

1. Cocina el arroz según las instrucciones del paquete.
2. Mientras se cuece el arroz, coloca el huevo en un cazo con agua y cocínalo durante unos 20 minutos. Cuando termine, retíralo, pélalo y pícalo en trozos pequeños.
3. Lava bien las lentejas y escúrrelas. Luego, corta el tomate en trozos pequeños y pica la cebolla. Corta los pepinillos en rodajas finas.
4. En un bol grande, mezcla el arroz cocido con las lentejas, el huevo picado, el tomate, la cebolla y los pepinillos.
5. Añade el aceite de oliva y una pizca de sal a la mezcla, y remueve todo bien hasta que se integren todos los ingredientes.

Ingredientes

200 g alubia blanca en conserva, 1 puñado de lechuga, 5 tomates cherry, ¼ cebolla morada, ½ calabacín, 25 g queso feta, ½ puñado pistacho (15 g aprox), 1 cucharada de aceite de oliva.

Preparación

1. Lava el calabacín, córtalo en rodajas y cocínalo en una plancha caliente con unas gotas de aceite y un toque de sal.
2. Lava y corta la lechuga en tiras finas, colócala en un bol. Agrega las alubias escurridas, los tomates cherry cortados por la mitad, y la cebolla morada cortada en trozos muy finos.
3. Incorpora el calabacín templado, el queso feta desmenuzado y un puñado de pistachos.
4. Aliña la ensalada con aceite, un chorrito de limón, sal y lo que más te guste.

Ingredientes

70 g de pasta (en crudo), 50 g de queso feta, ¼ de calabacín, ½ pimiento rojo, ½ zanahoria, 4 tomates cherry, ¼ limón, 1 cda de aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Lava el calabacín y córtalo en rodajas finas. Pela y corta la zanahoria en rodajas, y el pimiento rojo en tiras.
3. Coloca las verduras cortadas en una bandeja para hornear, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, añade sal y pimienta, y hornea durante 15 minutos a 200 °C.
4. Después de este tiempo, retira del horno y deja enfriar un poco.
5. Mientras se hornean las verduras, cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Una vez cocida, cuélala y déjala enfriar.
6. En un bol grande, mezcla la pasta con las verduras asadas. Agrega el queso feta desmenuzado y los tomates cherry cortados a la mitad. Aliña con aceite de oliva, sal y un poco de jugo de limón.

Ingredientes

4 cucharadas harina de avena, 1/2 cucharadita levadura, 3/4 cucharada azúcar moreno, 60 ml leche vegetal, 2 cucharadas crema de cacahuete, 1 onza chocolate negro.

Preparación

1. En un bol, mezcla la harina de avena, la levadura, el azúcar, la leche vegetal, la crema de cacahuete y el chocolate partido en trozos (o chips de chocolate).
2. Revuelve bien para que se integren todos los ingredientes.
3. Divide la mezcla en dos tazas.
4. Coloca las tazas en el microondas y cocínalas a máxima potencia durante un minuto, aproximadamente. Después de ese tiempo, la mezcla habrá subido y estará lista para disfrutar.
5. Si lo prefieres, puedes añadir un poco más de crema de cacahuete y trozos de chocolate por encima como decoración.